港式茶餐厅的美味：避风塘炒虾
导语 “避风塘菜系”源自香港避风塘地区的一种烹饪方法，以避风塘炒蟹最为出名，而后衍生出避风塘茄子、避风塘炒虾等等，从而形成避风塘菜系，其以蒜末和面包糠为特色，大量炸得金黄的蒜蓉又香又脆，再辅以面包糠，香气四溢，可以绕梁若干日连绵不绝，使得原本普通的菜肴变得不再平庸。 这道避风塘炒虾，独具特色，大虾酥脆可口，裹着蒜蓉和面包糠，别提多美味了。 做这道菜的时候出现了一个小插曲，我记得家里有面包糠的，但是翻遍了整个橱柜，连个影儿都没看到，跑遍了附近的几个大小超市，都没有卖的，心里郁闷的不行，这可怎么办呢?突然，我想起了家里还有吐司，干脆，自制面包糠算了。 不瞒各位说，自制的
1.大虾洗净剪去虾须虾枪，挑沙线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。
2..锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。
3. 把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。
4. 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。
5. 倒入面包糠炒到金黄。
6. 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。
小贴士
1、蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。
2、炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。
