看清粉条里的“猫腻” 教你如何挑选优质粉条

　　明矾的化学名称叫十二水硫酸铝钾，其中一个主要的化学成分就是铝。加了明矾的粉条特别筋道，好吃，以前有一句话，叫“无明矾，不粉条。但是如果摄入了过多的铝会促进脑组织的一些变化，增加我们患老年痴呆的风险，对于幼小的儿童来说，可能影响到智力发育。2009年，我国卫生部明确规定：按照《食品添加剂使用卫生标准》明矾的使用范围不包括粉条，因此不能用于粉条加工生产。

　　咋判断粉条里有没有明矾?

　　粉条越硬，可能明矾加的越多。有明矾的粉条，不易煮烂。越筋道，越嚼不烂，粉条越可疑，有可能加了明矾。大家平时吃的最多的就是地瓜粉，正常地瓜粉煮15—30分钟就可以，如果超时还不烂，就别吃了。虽然咱不能判断它里边有没有明矾，但是如果这么长时间还不烂，那它不加明矾也是加了别的东西了，咱还是别吃了。

　　粉条好不好烧烧看

　　小时候，用打火机烧粉条，然后变成白色的了，都蓬松起来了，一吃还挺脆的。王兴国老师说，粉条燃烧时声音小、火焰小、燃烧后呈粉末状的粉条质量最好，淀粉燃烧火大烟小灰白，蛋白质(明胶)燃烧火小烟大灰黑。

　　粉条脆的好?哏的好?

　　有的粉条，一掰就断，可有的粉条，老哏了，干撅也撅不折，为什么粉条有的折不断，有的一折就断呢?王老师说主要是因为粉条里的水分含量不同，如果水分含量特别低，特别干的话，这东西就一掰就折。如果水分含量高的话，就会有牛皮筋的感觉，所以挑选时要选水分少的，容易折断的。

　　如何调选优质粉条

　　1.地瓜粉，脆的，水分少，颜色暗黄，灰褐色的都是正常地瓜粉。

　　2.把水晶粉放在亮光下直接观察。好粉条色泽洁白，带有光泽，反之，色泽稍暗或微泛淡褐色。

　　3.购买粉条时，可以用手对粉条进行弯、折，以感知其韧性和弹性。

　　4.可以把粉条放水里浸泡片刻，如有霉味、酸味、苦涩味等，粉条质量就存在问题。

　　要说粉条，在我们的餐桌上一直都是在做配角，不过它却可以使菜肴的口感锦上添花。希望大家能够记住今天这些判断好坏粉条的方法，吃到健康又安全的粉条。