腊八蒜为什么是绿的 有问题吗
导语 腊八蒜做法,详细解说家常做腊八蒜所需时间、调料、步骤、烹饪窍门,手把手教会您怎么做腊八蒜营养又好吃。
每年冬天都会有一些家庭腌制腊八蒜，但腌完后大蒜会变绿，这是为什么呢?这样的蒜对人体有害吗?
国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨、人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉表示，绿色的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要依据。腊八蒜变绿的原因是，酸性环境中，大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比，腊八蒜的营养并没有损失，并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱，适应人群更广泛。
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
据 《生命时报》